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» 家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面!
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家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面!
大眼猫33
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1楼
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发表于 2009-9-3 21:00
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家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面!
[img]
[/img]
想要吃到筋道的凉面,是不能偷懒的~~ 关键词: 蒸-煮-蒸 (像北京炸酱面那样煮煮就扔水里的做法,我们南方人是不会干滴...~)
先说面吧~
1.必须用最细的机器压出来的湿面(菜市卖的,注意干挂面不行,手擀面不行)~
2.手法总结: 蒸-烫-蒸-担
(1)直接先把面直接铺平在锅内蒸10分钟(若蒸锅够大可适当铺厚一点,时间增至15分钟)
(2)烧开一锅水,将蒸好的面扔进去烫一下,1分钟左右~
(3)烫好的面虑一下水,再蒸一次,时间与第一次相同
(4)蒸好的面貌似一坨饼,都黏在了一起~别着急,拿个大盆,开始用手整理,同时不短滴入食物油,慢慢就散开了~~
直至全部散开后,亮晶晶,蓬松松的样子凉面就做好了!
这个口感你在外面是绝对吃不到的,很有弹性的凉面~~
另外担好的凉面放置久了会变硬,如果不是马上吃也没关系,下次拿出来再直接蒸一下就又会恢复弹性
辣酱部分属于个人偏好,大家可以自由发挥~~但葱花、姜蒜汁儿必不可少!
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yebar2006
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发表于 2009-9-3 21:13
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不错,有机会了我也试试,好像比超市里卖的速食面好吃多了!
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大眼猫33
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发表于 2009-9-4 11:26
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哈哈..那是必须滴!想筋道是不能偷懒的~
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7143200
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发表于 2009-9-4 19:17
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回复 1楼 的帖子
呵呵!这样的工序估计是口感会好点,往常自己做的都是买缄面回来不煮那么熟透然后过冷水后打油,然后再上调料拌,不知道这方法对盐水面或缄水面有没有特别的要求哦!
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hx36828977
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5楼
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发表于 2009-9-4 19:26
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你吃过正宗的炸酱面吗 面要想劲道 那就得用手擀面 还用机器压的 外行一个 别从这误导群众了
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hangyeyu
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发表于 2009-9-5 00:38
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天,好复杂。天热在家做凉面就是为了图方便,有什么更便捷的方法吗?我总觉得做出来的面条黏黏糊糊的。
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7rabbit
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发表于 2009-9-5 05:19
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好怀念啊,就做来凉面很难做到筋斗分开的凉面
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niushiwenkk
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发表于 2009-9-29 16:27
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楼主的方法不错,下次做的时候一定试试,谢谢啦,送红心。
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xhowhow
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发表于 2009-9-30 21:07
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不错,不错,东西比较经典,我很喜欢,以后多发点~~哈哈
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发表于 2009-10-1 10:32
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回复 1楼 的帖子
第一盘看着挺像豆芽菜的 我就喜欢吃劲道的东西 楼主的面我一定的试试啊
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