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如果要提出一样通行西班牙全国的代表菜肴，恐怕非海鲜饭（Paella）莫属。这种饭起源于西班牙东南边的瓦伦西亚省，据说是以前节省的渔民，把卖剩的各类海产加上米和香料混煮而成，由于滋味鲜美，做法也简便，后来就传到其他地方，成为西班牙的国菜。

　西班牙海鲜饭份量很大，餐馆是以食客的人数来安排锅的大小，人越多，锅越大，需时越久，饭就越入味好吃。这种西班牙大锅饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、花枝、鱿鱼......热气腾腾，令人垂涎。

　除了纯海鲜饭，还有种混合海鲜饭，材料包括肉类蔬菜。值得推荐的是一种黑墨鱼海鲜饭，这种饭乍看之下，黑乌乌一片，你可能不敢吃，可是一旦尝过就忘不了！它是把所有的海产熬出一锅香浓鲜美的原汁，挑出鱼虾后，加上米，加墨鱼汁染黑。蔬菜海鲜饭，用林林总总的蔬菜用橄榄油调出饭菜香，爱吃素的人尝过后都赞不绝口。