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标题: [转帖] 茭白豆干炒腊肉［15P］ [打印本页]

作者: hcj134 时间: 2016-3-22 08:51 标题: 茭白豆干炒腊肉［15P］

陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。
在古郡陇西，小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头，是甘肃的名优小吃之一，因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。
陇西腊肉的味道与四川、湖南风味的腊肉不一样。我感觉香料的味道更重，风味独特，尤其是和兰州百合一起炒，味道融合的更好。也是我最爱的菜之一。
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材料：
陇西腊肉 1块熏豆干 1块茭白 2根葱末少许姜末少许蒜末少许红椒 2根青椒 1根黑木耳少许
调料：
盐 2克鸡粉 1克生抽 10克黄豆酱 10克料酒 10克白胡椒粉 1克
做法：
1、准备材料。茭白切斜片，豆干切小片，腊肉切片，青红椒切菱形块。
2、锅里烧开水，将茭白焯水烫一下，捞起。
3、炒锅里倒入比平时炒菜多的油，烧至5成热，倒入豆干，滑油至豆干表面金黄色，捞起，控油。
4、炒锅留余油，倒入葱末、姜片、蒜末爆香。放入腊肉片，中小火，煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明，倒入生抽、料酒，拌炒均匀。
5、倒入黑木耳、青红椒，炒匀。依次放入豆干、茭白，炒匀，倒入少许的清水，防止炒干。
6、放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀。装盘。

作者: Paris 时间: 2016-3-30 21:10

如果觉得腊肉难切，可以先蒸一下。如果腊肉较咸，就不需放盐了

作者: yunjiang 时间: 2016-3-30 21:45

红黄白绿黑五色搭配，看着就很有食欲啊。

作者: sadrover 时间: 2016-3-31 07:27

尤其喜欢腊肉的味道，感觉腊肉炒什么都不会不好吃

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