[url=][/url]

主料

辅料

厨具

分类

• 
  
  大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
  
• 
  
  用拆蟹工具取出蟹肉。
  
• 
  
  全部取好后装入碗中。
  
• 
  
  锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
  
• 
  
  熬好的蟹油。
  
• 
  
  油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
  
• 
  
  盛出一旁备用。
  
• 
  
  猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
  
• 
  
  汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
  
• 
  
  将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
  
• 
  
  加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
  
• 
  
  煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
  
• 
  
  打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
  
• 
  
  面粉中加水搅拌成雪花状。
  
• 
  
  揉成光滑的面团，饧20分钟。
  
• 
  
  猪皮冻取出切成丁。
  
• 
  
  分次加入调好味的蟹肉末中。
  
• 
  
  搅拌均匀后一旁备用。
  
• 
  
  醒好的面团分成小剂子。
  
• 
  
  取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
  
• 
  
  包成包子。
  
• 
  
  上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。