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标题: [转帖] 酱油香葱爆鲜菇的做法[8P] [打印本页]

作者: e_o 时间: 2016-2-4 18:22 标题: 酱油香葱爆鲜菇的做法[8P]

1.蘑菇洗净，切半公分厚片，再切半公分厚的丝备用

2.香葱切小粒，葱白和葱绿分开，姜蒜切末和葱白放一起

3.锅倒适量油烧到七八成热，下葱白粒和姜蒜末爆香至有点黄边，然后下酱油爆出香气

4.然后立刻将菇丝倒进锅中大火炒动，炒至蘑菇丝变软出汤，放少许糖

5.最后将葱绿粒倒进去，勾点芡出锅即成

烹饪技巧
1、要想炒蘑菇丝就得买大一些的蘑菇，如杏鲍菇，白灵菇或者鸡腿菇等，但是小的蘑菇也可以切成片儿或者其它适合的形状炒，没问题；
2、最重要的一步就是爆酱油，黄豆酱油是要经过高温瞬间爆一下才会出现那种独特的香气，所以这个做法是反一般炒菜之道而行的，主要是针对家里火小而产生的这种做法，如果先炒蘑菇再放酱油，那么肯定温度达不到，水乎乎的，这道菜一定不会好吃，但是，记住，爆出香气也就是那么两秒的事儿，时间不要长了，酱油也会糊锅；
3、不喜欢吃葱的朋友可以最后放蒜末味道也一样棒；
4、酱油放够了，这个菜就不用放盐味道就足够，放盐一定咸，点少许糖是让味道更浓厚，别放多了；
5、勾芡会更漂亮，不勾也没问题，出点汤正好拌饭。

作者: nokia2176 时间: 2016-2-5 13:23

真的很不错，我一直喜欢吃香菇，现在又学了一招，一定得收藏

作者: w无用 时间: 2016-2-5 20:38

做法比较简单，，需要的材料也不多，改天可以试一下

作者: taiyang01 时间: 2016-2-5 21:32

哈哈，不错美味的素食，好吃又健康。制作材料也简单。

作者: tjlzh 时间: 2016-2-6 11:32

简单易做绿葱点缀的很有食欲啊

作者: one断 时间: 2016-2-6 13:41

不错,杏鲍茹这样做应很好吃

作者: xuesa12 时间: 2016-2-14 20:35

还可以放些糖，鲁菜里见得比较多些！

作者: mingnqiut001 时间: 2016-2-14 20:38

很简单易做！倒是学到切丝这样做，平时吃蘑菇都很少用炒的

作者: loytve 时间: 2016-2-14 20:44

材料简单，过程也不复杂，值得一试。

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