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标题: [转帖] 梅菜扣肉[9P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2016-1-25 11:15 标题: 梅菜扣肉[9P]

烹制方法：
　
材料：烧肉、梅菜干
配料：姜米、蒜蓉调料：鲁花5S压榨一级花生油、汁、花雕酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽、清水

1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2　烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3　梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

4　重新烧热炒锅，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5　在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6　将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7　将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8　蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。梅菜扣肉便可以上桌咯。

作者: c0148 时间: 2016-1-25 19:47

还要炒一次啊，我以为泡完梅干菜就直接和肉一起蒸呢。学习了。

作者: sqsawb 时间: 2016-1-26 16:39

做烧肉太费油了，不上色还不好看

作者: 天塌下来 时间: 2016-1-26 22:01

我家这边的风俗使用的是芋头，只要火候足够，那味道简直和佛跳墙有的一拼的。

作者: ljxxxxx 时间: 2016-1-26 23:07

烧肉做的扣肉没吃过，我个人还是觉得用生五花肉做的好，烧肉已经烤过了没有什么油了

作者: fayhihi 时间: 2016-1-27 00:23

我还是觉得芋头加扣肉更有风味，芋头也是我的最爱

作者: lili809181 时间: 2016-1-27 05:38

和这里的做法不同，梅菜都变成梅菜沫子了。

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