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天下第一面--------宜宾燃面
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作者:
22916499
时间:
2008-1-22 16:29
标题:
天下第一面--------宜宾燃面
宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
特点
宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
做法
用料：燃面1.5元/50克；荤燃面2元/50克；口磨面1.5元/50克；生椒牛肉面2元/50克；肥肠面1.5元/50克；京酱面2元/50克；排骨面2元/50克
制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
名字的由来
宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
风味特色
清晨的宜宾是宁静而祥和的。当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。
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作者:
蜜糖苦苦
时间:
2008-1-22 18:37
天下第一面?貌似有点夸张哦!是不是真的啊?还没吃过!.
作者:
fupengfp
时间:
2008-1-23 09:29
又看见一种在家时经常吃的早点了
马上要过年回家了 希望还有机会可以吃到哦
燃面绝对好吃 配上泡菜和海带汤 没有话说
作者:
1973tao
时间:
2008-1-23 10:32
天下第一面，言过其实了吧。这也得看吃的人的口味的吧，要是碰上个吃不惯的，估计会说好难吃的。
作者:
jiaoxuguang
时间:
2008-1-23 11:00
燃面,看到这个名字的时候我还以为是燃烧的面条呢，就是泼上酒精然后点燃,把面烤熟呢,不过貌似很好吃的样子
作者:
yuany
时间:
2008-1-23 12:42
作法很粗糙的样子，真不知道味道是什么样的。可能言过其实吧
作者:
彩色铅笔
时间:
2008-1-23 20:15
现在天天都在吃 味道有点重 很是川菜的特点
作者:
thghs
时间:
2008-1-23 20:18
别说吃了，光名字就第一次听说，我们这里有担担面，味道不错的，有机会一定尝尝。
作者:
llq520
时间:
2008-1-23 20:39
担担面?成都的吧，老实说，特难吃
作者:
ytkk
时间:
2008-1-23 20:42
我喜欢吃面 ~看起来味道还真的是不错。谢谢LZ了啊~
作者:
foxht1945
时间:
2008-1-23 21:48
看起来味道有点重，谢谢LZ了有机会一定尝尝
作者:
bupt
时间:
2008-1-24 13:47
听名字感觉有些名不副实啊 中国那么多面 就他是第一？ 不太相信 不过看上去还是不错
作者:
BUHAOKAN
时间:
2008-1-24 15:11
我喜欢，感觉是我们这里的拌面，味道特别好。
作者:
BENZHU
时间:
2008-1-24 18:57
看着很有胃口的呀，一定能好吃。
作者:
bj1151
时间:
2008-2-1 18:16
天下第一面．．．口气不小啊，有空我尝尝去
作者:
leechman
时间:
2008-2-2 01:43
有点像武汉的热干面呢。看起来味道不会很差。
不过不喜欢吃面地说。
作者:
cn3700
时间:
2008-2-2 10:22
看得我都受不了了，饿了，不知东北那里有得卖啊？
作者:
卡卡车
时间:
2008-2-2 14:11
其油重无水，引火即燃这就是宜宾燃面吗?楼主你可写的我搀死了呀.面条是我的最爱我一定要去吃一次
作者:
chao555
时间:
2008-2-2 20:38
天下第一面,这口气有点大了吧,有这么好吃吗,有空去尝尝
作者:
鲁西西
时间:
2008-2-3 19:21
是不是就是吃完面辣到自己就会燃烧起来的感觉吧
作者:
CPP
时间:
2008-2-4 02:04
竟然号称天下第一面。不过看看图片就觉得应该不错。有机会应该尝尝这天下第一面
作者:
jedah
时间:
2008-2-4 02:36
是不是天下第一面不好说，不过真的很好吃，当然不好辣的朋友可能就不喜欢了，看名字就知道了，燃嘛，辣到嘴里好象要烧起来。
虽说辣，但这面真的好吃得不行，香味和辣味真的是完美的结合，就算辣到嘴里烧起来了也停不住想吃的欲望，啧啧，光是想就已经开始流口水了。
作者:
n86852000
时间:
2008-2-4 04:01
真不知道味道是什么样的,有机会一定尝尝.
作者:
wxdqq
时间:
2008-2-4 04:06
这个“燃面”的“燃”字好像写错了，不是燃烧的燃字哦~
作者:
shenji123
时间:
2008-2-4 06:38
一般般，不过你既然发了帖子，就挺你一下。
作者:
peepboard
时间:
2008-2-4 12:37
ddddddddddddddddssssssssssss
作者:
idoloveyou
时间:
2008-2-6 02:28
天下第一面？
面食应该还是北方的比较牛吧，不过这面确实看着也挺不错的
作者:
chentianshu
时间:
2008-2-7 12:33
这菜新鲜.我也学着做下试看好不好吃.谢谢楼主的新花样
作者:
zhanghaha
时间:
2008-8-9 03:54
我喜欢吃燃汤面 但是最喜欢的还是哨子面了 宜宾的肥肠面也不错
作者:
love1000
时间:
2008-8-10 20:36
真是太吃了, 不知道还有别的做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!
作者:
sjksgy
时间:
2008-8-11 02:08
燃面，我觉得关键看辣椒，红油做的好就好吃啦
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