标题:
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闽菜系列之清蒸带鱼[5P]
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作者:
邂逅丶sadness
时间:
2018-12-6 21:23
标题:
闽菜系列之清蒸带鱼[5P]
清蒸带鱼
工艺
蒸
难度
初级入门
人数
2人份
口味
咸鲜味
准备时间
60分钟
烹饪时间
<15分钟
用料
主料
带鱼
适量
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
少许
朝天椒
适量
做法
材料集合图：
1.
将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收
2.
将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)
3.
在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了
烹饪技巧：
我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。
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本帖最后由 邂逅丶sadness 于 2018-12-6 21:28 编辑
]
作者:
框框
时间:
2018-12-8 16:26
这还是入门初级？
这个有难度啊。
食材要新鲜，去腥是最大问题。
作者:
花米
时间:
2018-12-9 12:23
看这个，我只能说好多隐藏的步骤，并没有拿出来。不是用葱姜腌制，而是用毛姜水。
蒸的时候，盘内应该放少许的猪油。
而蒸制锅内的水中，也要放入少许花椒、料酒、葱姜丝。这样，才能彻底去腥。带鱼，很腥的。
作者:
梅林听雪
时间:
2018-12-20 17:56
我们这里的带鱼都是油炸的，清蒸的看起来味道不错，回来做一道试试。
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