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好的烧麦要做到 馅露而不流  每一口都能在嘴里吃到饱满的汁水  在蘸一点老陈醋
真是极致的美味

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科普下，烧麦起源于内蒙古呼和浩特，烧麦有800年历史，馅料中的肉只有一种那就是羊肉，烧麦皮使用一种专用的捣皮工具做的。内蒙古烧麦尤以呼和浩特的烧麦最好吃，呼和浩特比较好的烧麦馆推荐几个：曹忠烧麦、老绥远烧麦、麦香村烧麦、鸿叶楼烧麦。有机会去呼和浩特可以尝下。呼和浩特烧麦烧是按皮的重量计价的，一两烧麦8个，在呼和浩特“二两烧麦憋死汉”，千万不要按饺子的量去点。
下面贴段百度百科：烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売[1]  ，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

huangcong1

烧麦还是上海的正中些！ 蟹黄的！满嘴留香啊！

xiaozhongwei

烧卖感觉还是用糯米做好吃点，尤其是要把水分去干，这样有嚼劲。

xuesa12

北方在内蒙多吧！其他地方还是少见。

asdf789雪飘飘

很久没吃烧麦了，自己还真没做过，有空试一试。

godesnk

按照作法有成功的做出来，但是不小心蒸的太老，皮变过硬实在很可惜

bzsfj

不知道温水和面的步骤，把这个重点写写就好了。

coconut12

北方的烧卖，感觉和南方没什么太大的区别，估计口感会不一样吧。